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◎　栗の渋皮煮　大きい栗が手に入ったので渋皮煮を作りました。とても美味しい！
　　　　　　　　　　　ちょっと手間と時間がかかりますが『季節の栗を丸ごと食べた！』
　　　　　　　　　　　という満足感があります。

大きめの栗で作る	鬼皮をむく
作り方�@〜�A	作り方�B
水が透明に	作り方�E
作り方�G	出来上がり

材料　栗・・・・１kg　むいて700〜750g
　　　砂糖（三温糖）・・・・350ｇ〜400g
　　　塩・・・・小匙　1/2　　 醤油・・・・ホンの少し　
　　　レモン汁・・・・大匙　１
　　　重曹・・・・A 小匙１・B 小匙1/2　　　水　
作り方　
�@渋皮を傷つけないよう鬼皮をむく。鍋に栗とたっぷり
　の水を入れ重曹Aを加えて火にかける。煮立つと水
　が濁ってくるので、５分程茹でて湯を捨てる。
�A新しい水に換え重曹をBを加え、�@のように茹で
　こぼす。
�B一旦水にとり、渋皮についている筋などを、爪楊枝
　などをつかってはがし、表面を軍手や歯ブラシ等で
　こすってきれいにする。
�Cもう一度�Aのように茹でこぼす。
�D新しいたっぷりの水で30分〜40分ぐらい煮る。
　竹串をさして、やわらかくなっていれば火を止め
　そのまま2〜3時間冷ます。
�E栗とひたひたにかぶる位の新しい水、砂糖を入れ
　弱火で30分ほど紙蓋をして煮る。
�F塩、醤油、レモン汁を加え、20〜30分煮てそのまま
　冷まし、じっくり味を含ませる。
�G栗を味見して渋皮がかためな時は、もう1度火に
　かけ煮て味を含ませる。
�H瓶に詰め栗が汁に浸かった状態で保存する。　
●栗は新しいと鬼皮がむきやすい。鬼皮は先に底の
　固い部分を包丁でむき脇の皮を両側にはがすよう
　にむく。砂糖は三温糖を使ったが、白砂糖を使う
　時は、煮ていて出るアクはとること。
　水が減ったら水をたす。