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◎さんまの佃煮　さんまが出回って安値になったら作る佃煮です。
　　　　　　　　　　　骨まで食べられ美味しい。

　作り方　�@さんまは頭とはらわたを取り除き、流水でよく洗う。
　　　　　　　３�p位に筒切りにし、ザルに重ならないように上げ、熱湯をサットかける。
　　　　　　�A圧力鍋に酒・醤油・酢・砂糖と、生姜の薄切りを入れて蓋をしないで煮立て
　　　　　　　火を止め、さんまを重ならないように並べる。煮汁をスプーンで全体に
　　　　　　　かけ回して蓋をする。
　　　　　　�B圧力調整装置を高圧にセットし、炎が鍋から出ない程度の強火にかける。
　　　　　　　表示ピンが上がって２目盛りが見えたら、ごく弱火にして２０分弱加熱する。
　　　　　　�C火を止め、中の圧力が完全に下がるまで放置する。
　　　　　　　蓋を開け、中火にかけて煮汁を煮詰めながら、さんまにも回しかける。
　　　　　　�D器に盛り、千切り生姜を上に飾る。
　　　　　　　　

●厚手鍋利用
　
　材　料　さんま　７匹　　　　　　生姜　　２かけ（薄切りにする）
　　　　　　醤油　大匙　４〜５　　砂糖　大匙３〜４　　酒　大匙３　酢　大匙１　
　　　　　　水　　少々　
　　
　作り方　Ａ.さんまは頭とはらわたを除き、洗って３〜４�pの筒切りにする。
　　　　　　　　鍋にさんまを並べ、ひたひたに水をいれて１度煮たてて、この汁は捨てる。
　　　　　　Ｂ.鍋に調味料全部と水と生姜を入れて、サット煮たったらさんまを入れ
　　　　　　　　落し蓋をして中火にし、煮たったら弱火で、コトコト１時間ほど煮る。
　　　　　　Ｃ.ゆっくりに煮ていくが、時々鍋をゆすって、汁をさんまに回しかける。
　　　　　　　　途中、汁が無くなったら、酒や調味料をを少し足し、煮汁が多い時は
　　　　　　　　煮汁を煮詰め、さんまにも回しかける。
　　　　　　汁けが無くなったら出来上がり。　温かいご飯と一緒に、さあ召し上がれ！　
　　　　　
★　さんまの大きさによるのと好みで、調味料は加減のこと。
　　厚手鍋で作る時は焦げつきに注意のこと。