材　料（約２２コ分）
★皮　小麦粉(薄力粉）１５０ｇ　バター　１２０ｇ
　　　　水　１８０cc　　卵　４～５コ

作り方
★皮
　１．鍋の中に分量のバターと水を入れて火にかける。
　２．バターがとけ、グラグラ煮立ってきたところに、ふるった
　　　小麦粉をサット入れ、しゃもじで急いで力をいれてまぜる
　　　火は弱火。粉の塊が餅のようになったら火をとめる。
　３．餅のようになった粉に卵を１コづつ入れていき、よく混ぜ
　　　混ざったら又卵を１コ入れて同じようにかき混ぜる。
　　　これを繰り返していくと、とても滑らかになり、しゃもじ
　　　で上から落としてみてポトリと落ちて後ヒラヒラと落ちる
　　　かたさにする。（かたさを加減するのに種がちょっと固め
　　　位まで卵を入れ、後の卵は割りほぐして置いて、少しづつ
　　　丁度いい固さにすること（柔らか過ぎは厳禁）。
　４．天板にシートを敷き、スプーンを水でぬらし種をすくって
　　　丸く落とす（ふんわりと丸くなっている固さがよい）。
　５．オーブンは卵を入れ始めた頃から暖めておき、１９０℃で
　　　１８分前後焼く。焼き始めたら、オーブンの扉は開けない
　　　こと。扉の窓から覗いて充分ふくれて上皮が狐色なったら
　　　オーブンから出す。（よく焼けないうちに出すと、折角ふく
　　　らんだのがしぼんでしまうので注意）
　６．きれる包丁でクリームを入れるために、切り目を入れる。

◎下記のクリームを詰めて出来上がり！！

材　料
★カスタードクリーム　牛乳７２０cc（牛乳瓶４本）卵　４コ
　　砂糖　２５０g　小麦粉　８０g　バニラエッセンス　少々
作り方　
　１．卵、砂糖、を混ぜる（牛乳を大匙１杯入れて）。これに
　　　分量のふるった粉をいれよく混ぜ合わせる。
　２．牛乳を温め、煮立つ直前に火を止め、１．にさっと入れ
　　　ゆっくり混ぜる。これをもう１度火にかけトロリとさせる
　３．弱火でゆっくり混ぜて固さを加減する。最後にエッセンス
　　　を入れる。生クリームを少し入れると美味しい。
　４．さめてから皮につめる。
★生クリーム
　生クリームをあわ立てて（カップ１杯の生クリームに砂糖６０g）
　エッセンスを入れて、カスタードクリーム同様、皮につめる。　